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食品冷凍干燥機的工作原理基于水的三態(tài)變化和升華現象
點擊次數：244 更新時間：2025-04-03
食品冷凍干燥機的工作原理基于水的三態(tài)變化(固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài))和升華現象。具體來說，該技術將含水食品預先凍結至三相點溫度以下，使食品中的水分以固態(tài)(冰)的形式存在。然后，在真空狀態(tài)下，通過加熱系統向物料提供升華潛熱，使固態(tài)水分(冰)直接升華成水蒸氣，從食品中排除，從而達到干燥的目的。整個過程中，食品的溫度保持在冰點以下，避免了因加熱而導致的食品成分破壞和營養(yǎng)流失。
食品冷凍干燥機的核心部件及功能：
制冷系統：用于將食品凍結至所需溫度。制冷系統通過擱板等部件與食品接觸，實現快速、均勻的冷凍效果。
真空系統：為升華干燥倉建立低氣壓條件，確保水分在升華過程中能夠順利排出。真空系統通常包括真空泵和真空閥門等部件。
加熱系統：向物料提供升華潛熱，使固態(tài)水分能夠順利升華成水蒸氣。加熱系統通常通過加熱板或加熱絲等部件實現。
干燥倉：用于放置待干燥的食品，并為其提供升華所需的真空和加熱環(huán)境。干燥倉內部通常設有多個層板，用于放置和固定食品。
冷阱：用于捕獲升華過程中產生的水蒸氣，防止其重新凝結并污染食品。冷阱通常位于干燥倉的下方或側面，并通過制冷系統保持低溫狀態(tài)。
食品冷凍干燥機的操作流程：
1.將待干燥的食品進行清洗、切片等預處理工作，以確保其符合冷凍干燥的要求。
2.將預處理后的食品放入冷凍干燥機的速凍倉中，通過制冷系統將其凍結至所需溫度。
3.將凍結后的食品送入干燥倉中，開啟真空系統和加熱系統，使固態(tài)水分在真空狀態(tài)下直接升華成水蒸氣并排出。此過程中需要密切監(jiān)控真空度和加熱溫度等參數，以確保干燥效果。
4.當食品中的水分基本被去除后，關閉真空系統和加熱系統，將食品從干燥倉中取出并進行包裝等后續(xù)處理工作。
劉先生
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