凍干技術是一種通過低溫和真空條件下將水分從食品中脫除的方法，以實現食品的保存和保鮮。凍干機是用于實施這種技術的設備。它在食品行業(yè)中廣泛應用，不僅可以延長食品的保質期，還可以保持食品的原始營養(yǎng)成分和口感。

凍干機在食品保存方面發(fā)揮著關鍵作用。食品在凍干機中經過冷凍和真空處理后，水分被轉化為固體，并在真空狀態(tài)下通過升溫過程中直接從固體到氣體的轉變，從而實現水分的脫除。這種脫水過程可以有效防止微生物的生長和食品的腐敗。相比傳統的烘干方法，凍干技術可以更好地保留食品的原始品質和口感，因為它不會導致食品的過度加熱和氧化。因此，凍干機被廣泛應用于肉類、水果、蔬菜、奶制品和海鮮等食品的保存，確保它們在長期儲存和運輸過程中保持新鮮和安全。

其次，凍干機在食品保鮮方面也具有重要意義。通過凍干技術，食品中的水分被脫除，從而降低了微生物生長的條件。此外，凍干過程中的真空環(huán)境也減少了氧氣的存在，進一步阻止了氧化反應的發(fā)生。這些措施共同確保了食品的保鮮性能。凍干食品可以長時間保存而不會變質，甚至可以在沒有冷藏條件的情況下保持其新鮮度。這對于食品的運輸和銷售具有重要意義，尤其是在遠距離運輸和熱帶地區(qū)。

凍干機還可以保持食品的原始營養(yǎng)成分。由于凍干過程中的低溫和真空條件，食品的營養(yǎng)成分幾乎沒有損失。相比傳統的烘干方法，凍干技術更有效地保留了食品中的維生素、礦物質和其他營養(yǎng)物質。這對于那些需要長期保存食品的人們來說尤為重要，因為他們可以在食品中獲得足夠的營養(yǎng)，而不必擔心營養(yǎng)不足的問題。